Kas ir trans-tauki (trans-tauki) un kāpēc tie ir kaitīgi ķermenim?

Palielinoties slimībām, kas saistītas ar hipertensiju un aptaukošanos, ārsti ir brīdinājuši būt piesardzīgiem attiecībā uz jūsu ēšanas paradumiem. Izvairīšanās no taukiem ir viens no galvenajiem ieteikumiem, īpaši trans-taukskābēm. Trans-taukus vai trans-taukus daudzi ārsti uzskata par sliktāko patērējamo tauku veidu.

Kas ir trans-tauki un kāpēc to uzskata par bīstamu? Pārbaudiet kādu no šīm pamatinformācijām.

1. Kas ir trans-tauki?

Trans-taukskābes vai transtaukskābes veidojas, kad šķidras eļļas kļūst par cietajiem taukiem.

Pārtikā ir divu veidu transtaukskābes: dabiskie transtauki un mākslīgie transtauki. Dažu dzīvnieku zarnās un pārtikā, ko ražo šie dzīvnieki, rodas dabiskie transtauki. Piemēram, piens un gaļas produkti var saturēt nelielu daudzumu transtauku.

Mākslīgos transtaukus (vai transtaukskābes) ražo rūpnieciskos procesos, kas šķidrām augu eļļām pievieno ūdeņradi, lai padarītu tās blīvākas.

2. Kāpēc daudzos pārtikas produktos tiek izmantoti mākslīgie transtauki?

Augs ražo transtaukskābes, izmantojot procesu, ko sauc par hidrogenēšanu - procesu, kurā augu eļļa tiek pārveidota par cietajiem taukiem, pievienojot ūdeņraža atomus. Hidrogenēšana palielina pārtikas produktu glabāšanas laiku un garšas stabilitāti. Citiem vārdiem sakot, tas padara pārtiku izturīgāku.

Trans-taukus ir viegli lietot, to ražošana ir lēta, turklāt tie ilgst ilgi. Trans-tauki piešķir ēdienam labu garšu un tekstūru. Daudzos restorānos un ātrās ēdināšanas vietās pārtikas cepšanai tiek izmantoti transtaukskābes, jo eļļas ar transtaukskābēm var izmantot vairākas reizes.

3. Kāpēc trans-tauki ir slikti?

Trans-tauki palielina "slikto holesterīnu", jeb ZBL, un palielina jūsu izredzes saslimt ar sirds slimībām. Trans-tauki pazemina arī "labo holesterīna līmeni" jeb ABL. Augsts ZBL holesterīna līmenis kopā ar zemu ABL līmeni palielina sirds slimību risku, kas ir galvenais nāves cēlonis gan vīriešiem, gan sievietēm, un ir saistīts ar augstu 2. tipa cukura diabēta risku.

4. Kādi pārtikas produkti satur transtaukus?

Augu izcelsmes trans-tauku forma, kas pazīstama kā daļēji hidrogenēta eļļa, ir atrodama dažādos pārtikas produktos, piemēram:

• Cepti ēdieni. Lielākajā daļā kūku, konditorejas izstrādājumu, pīrāgu un cepumu ir saīsinājumi, kurus parasti gatavo no daļēji hidrogenētas augu eļļas. Ēšanai gatavas glazūras ir arī trans-tauku avots.
• Uzkodas. Kartupeļu čipsi, kukurūza un tortiljas parasti satur transtaukus. Kaut arī popkorns var būt veselīga uzkoda, daudzos iesaiņoto popkornu veidos popkornu gatavošanai vai aromatizēšanai tiek izmantoti transtaukskābes.
• Cepts ēdiens. Pārtika, kurai nepieciešama tehnika dziļa cepšana - Frī kartupeļi, virtuļi un cepta vista - var saturēt transtaukus, kas tiek izmantoti gatavošanas procesā.
• Atdzisusi mīkla. Tādi produkti kā konservēti cepumi un kanēļa ruļļi bieži satur transtaukskābes, kā arī saldētas picas.
• Krēmētāji un margarīns. Kafijas krēms un margarīns var saturēt arī daļēji hidrogenētas augu eļļas.

Neliels trans-tauku daudzums dabiski bieži sastopams vairākos gaļas un piena produktos, ieskaitot liellopu gaļu, jēru un sviesta taukus. Nav bijis pietiekami daudz pētījumu, lai noteiktu, vai šiem dabiskajiem transtaukskābjiem ir tāda pati negatīva ietekme kā rūpnīcā pārstrādātiem trans-taukiem.

5. Kā izvairīties no transtaukskābēm?

Ja vēlaties samazināt trans-tauku uzņemšanu, jums:

• Ēdiet diētu, kas palielina augļu, dārzeņu, pilngraudu, piena tauku ar zemu tauku saturu, mājputnu gaļu, zivis un riekstus. Ierobežojiet arī sarkanās gaļas, pārtikas un dzērienu, kas satur daudz cukura, patēriņu.
• Izmantojiet dabīgas, nehidrogenētas augu eļļas, piemēram, rapšu, saflora, saulespuķu un olīveļļu.
• Izvēlieties pārstrādātus pārtikas produktus, kas izgatavoti no nehidrogenētām eļļām, nevis hidrogenētas vai daļēji hidrogenētas augu eļļas vai piesātinātos taukus.
• Izmantojiet mīkstu margarīnu kā sviesta aizstājēju un izvēlieties mīksto margarīnu (šķidrumu vai vannu), nevis stingrāku nūjas formu. Uzturvērtības informācijas etiķetē meklējiet “0 g trans-tauku” un sastāvdaļu sarakstā nav hidrogenētas eļļas.
• Donuts, cepumi, krekeri, smalkmaizītes, pīrāgi un kūkas ir pārtikas produktu piemēri, kas var saturēt transtaukus. Ierobežojiet šo pārtikas produktu patēriņu.

Ierobežojiet ceptu un grilētu pārtikas produktu patēriņu ar saīsinošu vai daļēji hidrogenētu augu eļļu. Šie pārtikas produkti ir ne tikai ļoti bagāti ar taukiem, tie, visticamāk, ir transtauki.

Veltiet laiku pārtikas etiķešu lasīšanai un izvēlieties veselīgākas iespējas. Šis ieradums ilgtermiņā var rūpēties par jūsu veselību un naudu.

x