Satura rādītājs:
Starp dažādiem pieejamo augu eļļu veidiem olīveļļa ir pazīstama kā viena no labākajām ēdiena gatavošanas iespējām. Tāpat kā lielākā daļa cepamo eļļu kopumā, arī olīveļļa var atstāt nedaudz atlikumu, lai to izmantotu nākamajā gatavošanas sesijā. Patiesībā, vai tas ir droši vai nē, ja atlikušo olīveļļu atkārtoti izmanto ēdiena gatavošanai?
Vai es varu atkārtoti izmantot olīveļļu ēdiena gatavošanai?
Lielākā daļa cepamās eļļas, kas izmantota ēdiena gatavošanai, parasti ir zaudējusi dabisko svaigumu un garšu. Vai arī jūs varētu teikt, ka eļļas kvalitāte ir sākusi pasliktināties, jo to izmanto atkārtotai vārīšanai.
Tātad, kā ar olīveļļu? Pētījums, kas publicēts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā, atklāja, ka, salīdzinot ar dažādām citām augu eļļām, olīveļļai ir visstabilākā kvalitāte.
Tas ir tāpēc, ka ir pierādīts, ka olīveļļa ir izturīga pret oksidatīviem bojājumiem, tāpēc tās kvalitāte var ilgt daudz ilgāk nekā citi eļļas veidi. Tas atšķiras no parastās pārtikas eļļas, ko bieži lieto atkārtoti ēdiena gatavošanai, kurai ir tendence viegli oksidēties, karsējot augstā temperatūrā.
Cepamās eļļas atlikumi var veidot brīvo radikāļu savienojumus, kas ir kaitīgi ķermeņa veselībai. Tas vēl nav viss. Tiek uzskatīts, ka olīveļļas izmantošana ēdiena gatavošanai ir laba sirds veselībai.
Tas ir tāpēc, ka eļļā, kas nāk no olīvām, ir maz transtaukskābju, bet daudz mononepiesātināto taukskābju. Labā ziņa ir tā, ka olīveļļai faktiski ir augsta dūmu punkta vērtība, kas ir aptuveni 242 grādi pēc Celsija.
Jo biežāk eļļu izmanto ēdiena gatavošanai, jo zemāka būs tās dūmu punkta vērtība. Tā rezultātā bīstamo savienojumu risks būs vēl lielāks.
Tā kā ēdiena gatavošanai izmantotās olīveļļas dūmu punkta vērtība ir augsta, visticamāk, to ir droši lietot vairākas reizes. Vēl vairāk, ja iepriekšējā gatavošanas procesā ar olīveļļu neizmanto pārāk karstu uguni.
Automātiski kāda punkta vērtības samazināšanās parasti būs lēnāka nekā ļoti karstas temperatūras izmantošana. Tāpēc olīveļļas izmantošana ēdiena gatavošanai bieži ir iespēja, jo tiek uzskatīts, ka tai ir vismazākais kaitējums, pat ja tā tiek izmantota atkārtoti.
Kā pareizi atkārtoti izmantot olīveļļu?
Pēc izmantošanas ēdiena gatavošanai atlikušo olīveļļu vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Ir svarīgi atcerēties, ka olīveļļas lietošanu zem 200 grādiem pēc Celsija joprojām var uzglabāt un atkārtoti izmantot nākamajam gatavošanas procesam.
Lai precīzāk izmantotu "pārpalikušo" olīveļļu, jāņem vērā dažas svarīgas lietas:
- Pārliecinieties, ka olīveļļā cepti ēdieni ir sausi un neplūst ūdenī, jo tas var izraisīt eļļas plaisāšanu.
- Gatavojot ar olīveļļu, izvairieties no pārklāšanas ar pannu, lai novērstu vāka kondensācijas procesa pilēšanu eļļā.
- Ja vēlaties to atkārtoti izmantot, vispirms pēc katras lietošanas olīveļļu vajadzētu izkāst.
- Lai novērstu iespējamu gaismas iekļūšanu, filtrēto olīveļļu uzglabājiet tonētā (ne caurspīdīgā) stikla pudelē. Neizmantojiet vara, dzelzs vai plastmasas traukus.
- Ievietojiet un uzglabājiet eļļu vēsā, tumšā vietā.
- Olīveļļu, kas iepriekš izmantota ēdiena gatavošanai, drīkst izmantot tikai ēdiena gatavošanai vai atkārtotai cepšanai. Izvairieties izmantot šo eļļas atlikumu kā garšvielu vai mērci neapstrādātā pārtikā, piemēram, salātos.
- Nejauciet atlikušo vai izlietoto un jauno olīveļļu vienā traukā.
- Ir pienācis laiks nomainīt un izmest olīveļļu, kad tā izskatās tumšāka nekā jaunā eļļa.
Šī vienkāršā rokasgrāmata olīveļļas atkārtotai izmantošanai ēdiena gatavošanas laikā palīdzēs jums izbaudīt šīs eļļas garšu labā stāvoklī. Veiksmi!
x
