Satura rādītājs:
Šie ēdieni ir pārāk saldi, pārāk sāļi, ļoti skābi utt. Tā jūs parasti reaģējat uz ēdienu, ko ēdat. Ēdiena garša! Tas ir tas, ko jūs noteikti izbaudāt, ēdot. Laba ēdiena garša (jūsuprāt) noteikti var likt ēst sirsnīgi. Tomēr vai jūs zināt, kā mēle atpazīst garšu? Uzziniet šeit.
Mēlē ir šūnas, kas var nobaudīt ēdiena garšu
Ir četras pamata garšas, kuras mūsu mēle var nobaudīt, proti, salda, skāba, rūgta un sāļa. Turklāt ir vēl viens pievienots aromāts, ko mēs varam nobaudīt saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, proti, umami garša. Jūs varat sajust šīs garšas, jo garšas kārpiņās ir mazi receptori. Šie receptori galvenokārt atrodas uz mēles, mutes jumta un barības vada aizmugurē.
Vidēji pieaugušajam ir 10 000 garšas kārpiņu, kas var atjaunoties ik pēc divām nedēļām. Tomēr, cilvēkam kļūstot vecākam, garšas kārpiņu šūnas var neatjaunoties. Gados vecākam cilvēkam ir tikai aptuveni 5000 garšas kārpiņu. Tāpēc gados vecāki cilvēki var negaršot ēdienu tikpat labi kā jaunieši. Vēl viena lieta - smēķētājiem ēdienā var būt sliktāka garša. Tas ir tāpēc, ka smēķēšana samazina garšas kārpiņu skaitu.
Jūs nevarat redzēt šīs garšas kārpiņas ar neapbruņotu aci. Mazās baltās vai rozā krāsas, kas atrodas uz mēles, patiesībā sauc par papillām, nevis garšas kārpiņām. Katra no šīm papillām sastāv no vidēji sešām garšas kārpiņām.
Kā mēle atpazīst garšu?
Mēle var atpazīt garšu, jo ir garšas kārpiņas. Šīm garšas kārpiņām ir ļoti jutīgi mikroskopiski matiņi, ko sauc par mikrovilliem. Tagad šajos mikrovillos ir maņu nervi, kas var pārnest smadzenēm ziņojumus par jūsu jūtamo ēdienu garšu, neatkarīgi no tā, vai tas ir sāļš, salds, skābs vai rūgts.
Mēle nav viena. Jā, mēli pavada deguns, kas palīdz nobaudīt ēdiena garšu. Kā? Deguna pašā augšpusē ir ožas receptori, kas satur īpašas šūnas, kas palīdz saost ēdienu. Kad košļājat, ķīmiskās vielas no pārtikas nonāk degunā. Šis ķīmiskais savienojums degunā izraisa ožas receptorus, kas kopā ar garšas kārpiņām nodod garšas informāciju smadzenēm. Smadzenes šo informāciju tulko saldā vai sāļajā, rūgtajā vai skābajā garšā.
Tas arī izskaidro, kāpēc, ja deguns ir aizsprostots, jūs, iespējams, nevarat labi nobaudīt ēdienu. Katrs ēdiens, ko ēdat, slimojot, var justies nedaudz maigs. Tas savukārt var pazemināt apetīti.
