Atšķirīgs kukurūzas sīrupa, glikozes sīrupa un fruktozes sīrupa saturs

Aplūkojot pārtikas produktu iepakojuma informāciju par uzturvērtību, sastāvdaļu sarakstā varat atrast kukurūzas sīrupu, glikozes sīrupu vai fruktozes sīrupu.

Visi trīs patiešām ir papildu saldinātāji, kas ir daļa no kopējā cukura satura produktā. Tātad, kāda ir atšķirība starp trim?

Ziniet kukurūzas sīrupu un kā to pagatavot

Tāpat kā augļi un dārzeņi kopumā, arī kukurūza satur cukuru. Tomēr kukurūzā esošais cukurs nav līdzīgs cukuram mango, ābolos, zemenēs vai citā dabīgā pārtikā, kas, ēdot, ir salda.

Mango, āboli un zemenes satur cukuru fruktozes veidā. Fruktozei jeb augļu cukuram ir vienkārša ķīmiskā struktūra, kas sastāv tikai no vienas saharīdu ķēdes (cukura ķēdes). Šis dabīgais cukurs pieder grupai, ko sauc par monosaharīdiem.

Tikmēr kukurūzā ir cukurs cietes formā. Cietes ķīmiskā struktūra sastāv no daudzām saharīdu ķēdēm, kas savienotas vienā lielā struktūrā. Atšķirībā no fruktozes kukurūzas ciete negaršo saldu, ja vien tā nav pārstrādāta sīrupā.

Lai iegūtu šo saldo garšu, sarežģītās kukurūzas cietes ķēdes vispirms jāsadala vienkāršākās saharīdu ķēdēs. Jūs to darāt, sajaucot kukurūzas cieti, ūdeni un alfa-amilāzes enzīmus, ko ražo baktērijas Bacillus .

Pēc tam maisījumu pievieno ar sēnīšu ražoto gamma-amilāzes enzīmu Aspergillus. Šis process sadalīs kukurūzas cietes ķēdi glikozes ķēdēs. Gala rezultāts ir kukurūzas sīrups ar saldu garšu.

Vai glikozes sīrups ir tas pats, kas kukurūzas sīrups?

Pirmkārt, jums jāsaprot, ka glikozes sīrups nav tas pats, kas cukurs, šķidrais cukurs vai glikoze asinīs. Glikozes sīrups ir pievienots saldinātājs, tāpat kā kukurūzas sīrups un fruktozes sīrups.

Glikozes sīrupu komerciālajos produktos izmanto arī kā biezinātāju un mitruma fiksatoru. Jūs to varat atrast konfektēs un citos saldos ēdienos, alus, šķīstošo kūku sastāvdaļās, fondants , kā arī konservi.

Glikozes sīrupa pagatavošanas princips būtībā ir tāds pats kā kukurūzas sīrupa pagatavošana. Cietes ar sarežģītām saharīdu ķēdēm hidrolīzes ceļā tiek sadalītas, veidojot vienkāršas glikozes ķēdes ar saldu garšu.

Atšķirība ir tāda, ka izejvielas glikozes sīrupa pagatavošanai var atšķirties. Sākot no kartupeļiem, maniokas, miežiem (mieži), kvieši un visbiežāk kukurūza. Citiem vārdiem sakot, kukurūzas sīrups faktiski ir glikozes sīrupa veids.

No otras puses, glikozes sīrups nav obligāti kukurūzas sīrups. Redzamās etiķetes "glikozes sīrups" vai "fruktozes sīrups", iespējams, nenāk no kukurūzas.

Tad kas ir fruktozes sīrups?

Avots: Dr. Himans

“Fruktozes sīrups” uz produkta iepakojuma parasti attiecas uz kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu (augstas fruktozes kukurūzas sīrups / HFCS). Sākumā HFCS izgatavošanas process ir tāds pats kā parastajam kukurūzas sīrupam, kas kukurūzas cieti sadala glikozē.

Tomēr process neapstājas pie tā. Ražotāji atkārtoti pievieno fermentus, lai kukurūzas sīrupā esošo glikozi pārvērstu fruktozē. Šis process ir paredzēts tā, lai kukurūzas sīrupam būtu salda garša, kas līdzinās granulētajam cukuram.

Kukurūzas sīrupam, glikozes sīrupam un fruktozei, kas atrodama pievienotos saldinātājos, būtībā ir daudz lietojumu. Tas ne tikai nodrošina saldu garšu, bet arī glikozes sīrups var pat padarīt pārtiku ilgāku.

Tomēr tiek uzskatīts, ka pārmērīgs papildu saldinātāju patēriņš palielina 2. tipa cukura diabēta, aptaukošanās un paaugstināta holesterīna līmeni asinīs.

Turpiniet ierobežot visu pārtikas produktu, kas satur dažādus saldinātājus, patēriņu, lai jūsu veselība vienmēr tiktu saglabāta.

x