Mākslīgie saldinātāji, vai tos var izmantot ēdiena gatavošanai?

Pašlaik daudzi ir pārgājuši no rafinēta cukura izmantošanas uz mākslīgiem saldinātājiem. Jā, mākslīgie saldinātāji tiek uzskatīti par risinājumu diabēta slimniekiem vai cilvēkiem, kuri pieņem veselīgu dzīvesveidu, bet tomēr vēlas nogaršot dažādus saldus ēdienus vai dzērienus. Vai tad mākslīgos saldinātājus joprojām var izmantot ēdienu gatavošanai? Vai gatavošanas procesā var izmantot visu veidu mākslīgos saldinātājus?

Kāda ir atšķirība starp gatavošanu ar mākslīgiem saldinātājiem un ar cukuru?

Ja jums ir diabēts vai iedzimtības dēļ ir lielāks diabēta attīstības risks, un pēc tam ieteicams vairs nelietot cukuru, neuztraucieties par to, ka nevarēsiet ēst garšīgus un saldus ēdienus kā iepriekš. Pat ja porcijas nevar būt tādas, kādas bija agrāk, jūs joprojām varat nobaudīt dažādus iecienītākos ēdienus, aizstājot to cukura saturu ar mākslīgiem saldinātājiem.

Mākslīgais cukurs ir dažādu veidu, un gandrīz visus tos varat izmantot ēdienu gatavošanai vai iecienītās kūka cepšanai. Tomēr, ja ēdiena gatavošanā vēlaties izmantot mākslīgos saldinātājus, ir jāņem vērā vairākas lietas, proti:

• Ceptajos izstrādājumos mākslīgo saldinātāju izmantošana mainīs ēdiena gatavošanas krāsu. Ja iepriekšējā situācijā jūs izmantojāt cukuru maizes izstrādājumos, ēdiens pēc tam īsā laikā tika karamelizēts un apbrūnināts, bet tas nav gadījumā ar pārtiku ar mākslīgo cukuru. Pārtikai, kas sajaukta ar mākslīgo cukuru, nepieciešams ilgāks laiks, lai karamelizētos un ēdienu padarītu brūnu.
• Ja jūs gatavojat kūku - piemēram, smalkmaizīti vai kūku -, izmantojot šo cukura aizstājēju, kūkas tilpums netiks paplašināts tik pilnībā, kā tad, kad lietojāt parasto cukuru.
• Mākslīgais cukurs var mainīt arī pārtikas, īpaši kūku, struktūru.
• Garša pēcgarša pārtika mainās, lietojot cukuru, tas nav vienāds.
• Laiks, kas nepieciešams, lai pagatavotu pārtiku, kurā izmantoti mākslīgie saldinātāji, atšķirsies no pārtikas produktiem, kuros izmanto cukuru.
• Pārtika, kas gatavošanas procesā izmanto mākslīgā cukura maisījumu, var nebūt tikpat ilga kā pārtika, kas satur dabiskos cukurus, jo dabiskie cukuri var darboties arī kā pārtikas konservanti.

Kāda veida mākslīgos saldinātājus var izmantot ēdiena gatavošanai?

Lai gan gatavošanai var izmantot gandrīz visu veidu saldinātājus, ir daži saldinātāji, kas neiztur karstumu, tāpēc tie tikai sabojās saldinātāja kvalitāti. viens piemērs ir aspartāms.

Aspartāms ir nestabilākais saldinātājs, sildot to līdz augstai temperatūrai, tāpēc šāda veida saldinātāji nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Mainās ne tikai kvalitāte, ja, gatavojot ēdienu, lietojat aspartāmu, šis mākslīgais cukurs mainīs ēdienu garšu par mazāk garšīgu. Tikmēr saharīns un sukraloze ir mākslīgo cukuru veidi, kas ir visuzticamākie gatavošanas procesā. Abi mākslīgā cukura veidi ir karstumizturīgi un viegli sajaucas ar gatavojamo ēdienu.

x