Vai tiešām MSG ir veselīgāks par galda sāli? & bullis; sveiks, vesels

Vai esat kādreiz dzirdējuši apgalvojumu, ka nātrija glutamāts (MSG) vai “mekīns” ir labāk patērēts nekā galda sāls? Vai šis apgalvojums ir patiess? Šeit ir MSG salīdzinājums ar sāli.

Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)?

Mononātrija glutamāts (MSG) vai tas, ko mēs bieži saucam par “mekīnu”, ir noderīgs kā garšas pastiprinātājs pārtikā un ir piedeva, ko bieži lieto iesaiņotajos pārtikas produktos un pārtikas produktos, kas gatavoti mājas virtuvēs. Dažādās valstīs gadu no gada ir pieaudzis MSG patēriņš. Ir zināms, ka Anglijā MSG patēriņš nedēļā ir pat 4 grami (mazāk nekā 1 tējkarote), savukārt Amerikā vidējais MSG patēriņš ir 0,55 grami MSG vienā dienā. Tikmēr Taivānā vidējais cilvēks, kurš MSG lieto vienā dienā, sasniedz 3 gramus dienā.

Pēc ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, MSG sastāv no nātrija / nātrija, aminoskābēm un glutamāta. Glutamāts dabiski atrodas organismā un dažādos pārtikas avotos, piemēram, liellopu gaļā, mājputnu gaļā, pienā un dārzeņos. Cilvēka ķermenī glutamāta sagremošana notiek tāpat kā ar pārtiku vai no MSG. Faktiski glutamāts, kas atrodas MSG, ir tikpat svarīgs kā glutamāts, ko mēs iegūstam no pārtikas. Tomēr MSG patēriņam nevajadzētu būt par daudz, jo MSG satur nātriju, kas var izraisīt augstu asinsspiedienu.

MSG lietošanas ietekme uz ķermeni

Vairākos pētījumos teikts, ka MSG slikti ietekmē veselību. Viens no labi zināmiem MSG lietošanas seku sindromiem ir " Ķīniešu restorānu sindroms " kam ir tādi simptomi kā galvassāpes, slikta dūša un sirdsklauves. Šis sindroms parādās cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret MSG.

Tika veikts vēl viens pētījums, lai izpētītu MSG lietošanas ietekmi uz reproduktīvo veselību un dzimšanu. Izmantotā pētāmā persona bija pele, kurai vienā dienā tika ievadīts pat 7,2 grami MSG / kg ķermeņa svara. Šī pētījuma rezultāti nekonstatēja negatīvu ietekmi uz šīm pelēm. Amerikāņu Pediatrijas Narkotiku komitejas veiktais pētījums par mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kuras MSG lieto saprātīgā daudzumā un ierobežojumos, parāda, ka šīm mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nerodas nekādi efekti vai traucējumi.

Kas ir galda sāls?

Galda sāls (nātrija hlorīds) ir atlikuma viela, kas rodas, iztvaicējot jūras ūdeni. Nātrija hlorīds (NaCl) ir viela, kas mēles sāļai garšai rada stimulantu. Nātrijs uzlabo pārtikas maņu īpašības, palielinot sāļumu, samazinot rūgtumu un palielinot saldumu un citus garšas efektus. Vēl nesen faktori, kas lika indivīdam pieņemt sāļus ēdienus, bija slikti izprasti, taču tiek uzskatīts, ka lielu ietekmi uz to ietekmē tādi vides faktori kā nātrija uzņemšanas līmenis uzturā un ēšanas paradumi.

Vienā tējkarotē sāls ir 2300 mg nātrija, savukārt Pasaules Veselības organizācijas (PVO) ieteicamā nātrija dienas deva, lai izvairītos no dažādām deģeneratīvām slimībām, ir mazāka par 2000 mg nātrija.

MSG pret galda sāli

Līdz šim joprojām ir daudz strīdu par MSG saturošo nātrija līmeni. Daži saka, ka nātriju MSG veido tikai viena trešdaļa nātrija galda sālī, kas ir 12% attiecība MSG un 39% galda sālī. Nātrijs ir ļoti svarīgs cilvēka ķermeņa fizioloģijas uzturēšanai, taču pārmērīga nātrija lietošana var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos, kas var izraisīt dažādas sirds slimības. Tiek lēsts, ka 62% insultu un 49% koronāro sirds slimību izraisa paaugstināts asinsspiediens. Pārmērīgam nātrija patēriņam ir arī cita negatīva ietekme uz veselību, ieskaitot kuņģa vēzi, samazinātu kaulu minerālvielu blīvumu un, iespējams, izraisot aptaukošanos.

Gan MSG, gan galda sāls satur organismam nepieciešamo nātriju, taču to lietošana ir ierobežota. Līdz šim nav bijis pētījuma, kurā būtu norādīts, kas ir labāks starp MSG un galda sāli. Kamēr patēriņa līmenis tiek regulēts un ņemts vērā, lai nātrija uzņemšana nebūtu pārmērīga, ir atļauta MSG un galda sāls lietošana, izņemot dažus cilvēkus, kuriem ir noteiktas slimības, kuru nātrija daudzums ir ļoti ierobežots.