Atklājiet subproduktu un buļļu ēšanas ieguvumus veselībai un riskus; sveiks, vesels

Starp veselīgas ēšanas un pilnīgi zaļas ēšanas tendencēm daudzi cilvēki spontāni reaģēja ar nepatīkamām reakcijām uz ideju ēst subproduktus - un dažādu iemeslu dēļ.

Savvaļā lielākā daļa gaļēdāju dzīvnieku vispirms noplēš aknas un nieres pēc upura nogalināšanas, pēc tam ēšanas stundas beigs ar gaļu un muskuļiem. Tam ir iemesls, kuru lielākā daļa cilvēku nezina: subprodukti (īpaši aknas) ir dabisks multivitamīns. Orgāni piedāvā dažus no blīvākajiem uzturvielu avotiem, piemēram, B grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu, varu un magniju, un tie ir bagātināti ar svarīgākajiem taukos šķīstošajiem vitamīniem: A, D, E un K.

Izmantojot pārstrādātus gaļas produktus, piemēram, desu, šķiņķi vai sālītu liellopu gaļu, jūs nezināt, ko ēdat. Apstrādātai gaļai tiek piešķirta ne tikai papildu krāsa, bet arī nenostiprinātās desās un sālītās liellopu gaļas produktos var būt visa veida dzīvnieku daļas, piemēram, kauli un astes. Gaļu, kas iziet sarežģītu ražošanas procesu, var arī sajaukt ar piesātinātiem taukiem, sāli, cukuru un citiem konservantiem, lai bagātinātu garšu un padarītu to līdzīgu īstai gaļai. Ar subproduktiem jūs precīzi zināt, ko lietojat.

Zemāk mēs vairāk izpētīsim dažādu veidu subproduktu ieguvumus veselībai un riskus.

Vistas ati

Kāpēc jums vajadzētu ēst vistas aknas?

Viena porcija (1 unce) vārītu vistas aknu satur 45 kcal un tikai 1 gramu tauku, 15 mg nātrija un nesatur ogļhidrātus vispār. Vistas aknās ir diezgan daudz olbaltumvielu: 7 grami uz porciju. Turklāt 1 unce vistas aknu ir bagātināta ar 130% no ieteicamās dienas devas A vitamīnam. A vitamīns veicina labu redzi; A vitamīns var arī palīdzēt mazināt makulas deģenerācijas (redzes asuma samazināšanās) sekas un cīnīties ar kataraktas un citu redzes traucējumu iespējamību. A vitamīns veicina arī ādas veselību, gremošanu un imunitāti.

Jūs saņemsiet arī aptuveni 120 procentus no ieteicamās B-12 vitamīna dienas devas 1 unces vistas aknās. B-12 vitamīna trūkums var izraisīt postošu anēmiju. Pietiekama daudz vitamīna B-12 lietošana var palīdzēt organismam ražot jaunas sarkanās asins šūnas. Palielina enerģiju un garīgās funkcijas, kā arī cīnās ar Alcheimera slimību.

Vienā uncē vistas aknu jūs atrodat arī 60% no ieteicamās dienas devas folijskābes, jeb B-9 vitamīna. Folijskābe ir īpaši svarīga sievietēm, kas ir stāvoklī vai plāno grūtniecību, jo šī taukskābe var palīdzēt mazināt iedzimtu defektu vai attīstības problēmu iespējamību mazulim.

Vistas aknu ēšanas riski

Tādā pašā izmērā vistas aknas satur arī 180 mg holesterīna - vairāk nekā pusi no vispārpieņemtās devas. Turklāt, ja jūs plānojat gatavot vistas aknas, jums jāņem vērā pievienotās eļļas kalorijas un tauki, nosakot kopējās barības vielas vistas aknu porcijā.

Pārāk daudz A vitamīna var kaitēt ķermenim, kā arī jaunattīstības bērnam. Tātad grūtniecēm un tām, kuras plāno, ikdienas uzturā jāpievērš uzmanība vistas aknu daļai - arī jāizvairās lietot A vitamīna piedevas.

Gados vecākiem cilvēkiem vajadzētu pilnībā izvairīties no vistas aknu ēšanas, ja viņi lieto A vitamīna piedevas, vai ierobežot porciju vienu reizi nedēļā. Gados vecākiem cilvēkiem A vitamīna pārpalikums var vājināt kaulus, kas var izraisīt lūzumus.

Vistas putenis

Kāpēc jums vajadzētu ēst vistas garozu?

Vienā porcijā (100 grami / 3,5 unces) vistas garozas ir 2,68 grami tauku, 78 mg nātrija, 107 kcal un mazāk nekā 1 grams piesātināto tauku. Ja jūs meklējat alternatīvu diētai ar zemu tauku saturu, bet ar augstu olbaltumvielu saturu, vistas putenis ir veselīgāks variants nekā vistas vai cūkgaļas gabali. Diēta ar zemu piesātināto tauku un holesterīna līmeni var samazināt sirds slimību, insulta un dažu vēža risku.

Vistas putenis ir bagāts ar olbaltumvielām. Olbaltumvielas ir nepieciešamas enerģijas ražošanai, kā arī palīdz stiprināt muskuļu šūnas un audus. Par 9 kg ķermeņa svara ieteicams uzņemt 8 gramus olbaltumvielu. Vistas putra (100 grami) porcija nodrošina 30,39 gramus olbaltumvielu, lai atbalstītu jūsu uzņemto olbaltumvielu daudzumu.

Uz 100 gramiem vistas garozas satur 4 miligramus dzelzs un 4,42 miligramus cinka. Sievietēm katru dienu nepieciešams 16 mg dzelzs un 8 mg cinka, bet vīriešiem - 8 mg dzelzs un 11 mg cinka. Dzelzs ir nepieciešams, lai atbalstītu šūnu noārdīšanos, ražotu hemoglobīnu un transportētu skābekli visā ķermenī. Cinks ir nepieciešams ķermenim, lai veicinātu ķermeņa imūno darbu un paātrinātu brūču sadzīšanas procesu.

Vistas putra (100 grami) porcijā jūs saņemsiet arī: 4 mg niacīna vai B-2 vitamīna (kopā 16 mg dienā vīriešiem un 14 gramus pieaugušām sievietēm, 18 mg grūtniecēm un 17 mg mg barojošām mātēm - dienā); 0,262 mg riboflavīna (kopā 1,3 mg vīriešiem, 1,1 mg pieaugušām sievietēm, 1,4 grami grūtniecēm un 1,6 mg zīdītājām - dienā); un 1,04 mikrogramus B12 vitamīna no kopējā ieteicamā dienas daudzuma 2,04 mkg.

B12 vitamīns ir būtisks labai imūnsistēmai un neiroloģiskai darbībai. Niacīns palīdz uzturēt veselīgus matus, ādu, aknas un acis, vienlaikus uzlabojot arī imunitāti. Riboflavīns, dabisks antioksidants, var pasargāt ķermeni no brīvo radikāļu bojājumiem, kas rodas no pārtikas sagremošanas organismā. Bez tam Riboflavīns arī palīdz uzturēt veselīgus matus, ādu, acis un aknas.

Riski, lietojot vistas putru

Ar tādu pašu porciju vistas putenis satur 370 miligramus holesterīna, kas pārsniedz Amerikas Sirds asociācijas ieteikto normālo robežu - 300 miligramus dienā. Pieaugušajiem, kuriem anamnēzē ir sirds slimības, ieteicamais holesterīna daudzums ir 200 mg dienā.

Govju zarnas un tripi

Kāpēc man vajadzētu ēst klepus?

Viena porcija liellopa zarnas (100 grami) satur 1,6 miligramus cinka, 96 kalorijas, 13,64 gramus olbaltumvielu un aptuveni 4 gramus tauku (tikai 1,5 gramus piesātināto tauku). Piesātināto tauku daudzums dienā pieaugušajiem vīriešiem ir 30 un 20 grami pieaugušām sievietēm.

100 gramos zarnās ir 1,57 mg B-12 vitamīna, kas atbilst gandrīz 65% no dienas ieteiktās likmes pieaugušajiem, mazāk nekā 60% ierobežojuma grūtniecēm un 56% no ieteicamās RDA zīdīšanas periodā. B12 vitamīns ir būtisks labai imūnsistēmai un neiroloģiskai darbībai. Niacīns palīdz uzturēt veselīgus matus, ādu, aknas un acis, vienlaikus uzlabojot arī imunitāti. Turklāt B-12 palīdz organismam labāk pielāgoties stresam, kā arī palīdz DNS ražošanā un novērš anēmiju.

No 100 gramiem liellopu zarnu jūs saņemsiet 72 gramus fosfora, kas ir par 10 procentiem vairāk nekā ieteicamā dienas RDA. Fosfors ir atrodams kaulos un zobos, jo šis minerāls ir svarīgs kaulu-zobu ražošanai un veselībai. Fosfors arī palīdz organismam noārdīt taukus un ogļhidrātus, kā arī palīdz olbaltumvielu ražošanā un šūnu un audu atjaunošanā. Jums arī nepieciešams fosfors, lai saasinātu garšas un smaržas izjūtu.

Tripes ēšanas riski

Tajā pašā daļā liellopa zarnās ir arī 138 mg holesterīna - par 46–69 procentiem vairāk nekā Amerikas Sirds asociācijas ieteiktā holesterīna uzņemšanas dienas robeža.

Liellopu aknas

Kāpēc jums vajadzētu ēst liellopa aknas?

3 unces liellopa gaļas aknās ir 60 mikrogrami vitamīna B-12, savukārt teļa aknas (teļa gaļa) ​​d ir 72 mikrogrami B-12 vitamīna uz 3 unces. Šī vērtība nodrošina pietiekami daudz vitamīna B-12, lai organisms varētu pārsniegt RDA robežu - 2,4 mikrogramus B-12 vitamīna dienā.

Ikdienas uzturā jums vajag tikai 0,9 mg vara. Ja jūs ēdat 3 unces liellopu aknu, jūs saņemsiet 12 mg vara dienā. Varš ir svarīga vairāku enzīmu atbalsta sastāvdaļa. Ķermenis ir atkarīgs no šiem fermentiem, lai ražotu enerģiju, metabolizētu dzelzi, sintezētu kolagēnu un saglabātu ķermeņa nervu veselību. Daži no vara atkarīgie fermenti ražo arī antioksidantus, kas aizsargā šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem.

Liellopu aknās ir daudz A vitamīna - teļa aknas satur gandrīz vairāk nekā 60 tūkstošus SV A vitamīna uz 3 unces, savukārt pieaugušā liellopu gaļa satur 26 957 SV A vitamīna. Ja jums trūkst A vitamīna, jūsu imūnsistēma vājināsies. A vitamīns ir svarīgs balto asins šūnu ražošanas faktors.

Liellopu aknu ēšanas riski

Liellopu aknās pesticīdu atliekas var saturēt augstākā koncentrācijā nekā citās liellopu gaļas daļās.

Parastais liellopu aknu patēriņš, kas pārsniedz 100 gramus dienā, var izraisīt vara un A vitamīna uzkrāšanos ķermeņa sistēmā bīstamu robežu sasniegšanā. Veseliem pieaugušajiem saindēšanās ar varu notiek reti, taču tas var izraisīt aknu bojājumus. Tātad, ierobežojiet vara patēriņu līdz maksimāli 10 mg dienā. Turklāt liellopu aknās esošais A vitamīna atvasinājums - retinols - var būt toksisks ķermenim, ja to īsā laikā organisms absorbē lielās devās vai ilgtermiņā mazās, bet regulārās devās. Pielaides robeža A vitamīna uzņemšanai dienā ir 10 000 SV.

Galvenais liellopu aknu lietošanas trūkums ir tajā esošā holesterīna daudzums. Vidējā liellopu aknu gabalā ir 90 procenti holesterīna. Tomēr, tāpat kā holesterīns jūras veltēs un olās, arī holesterīna saturs aknās (vistas un liellopa gaļā) ir veids, kuru organismam ir viegli noārdīt, tāpēc tas parasti slikti neietekmēs slikto holesterīnu (ZBL). līmenis asinīs, kas var aizsprostot artērijas.

Holesterīns ir svarīgs šūnu un dažu hormonu veidošanai, taču organisms dabiski ražo arī holesterīnu. Pārmērīga holesterīna uzņemšana var palielināt sirds slimību un insulta risku.

Govju smadzenes

Kāpēc jums vajadzētu ēst liellopa gaļas smadzenes?

Govs smadzenes piedāvā pārsteidzošu uzturvērtību, pateicoties olbaltumvielu un veselīgo tauku saturam. Katra 4 unces liellopa gaļas smadzeņu satur 12,3 gramus olbaltumvielu - piekto daļu no kopējās ieteicamās dienas devas vidēji 68 kg smagam cilvēkam, liecina Aiovas Valsts universitātes pagarinājums. Olbaltumvielas palīdz ķermenim uzturēt veselīgus muskuļus, kā arī darbojas kā imūnsistēmas sargs.

Govju smadzenes satur arī DHA, omega-3 taukskābju veidu. Omega-3 taukskābes palīdz samazināt sirds slimību risku, kā arī veicina veselīgu smadzeņu darbību. Katras 4 unces liellopa gaļas smadzenes satur 1 gramu DHA.

Bez tam liellopa gaļas smadzenes darbojas arī kā labs selēna un vara avots. Kā antioksidants selēns uztur ķermeņa audus, lai saglabātu veselību, novēršot iespējamos brīvo radikāļu bojājumus. Tāpat kā varš, arī selēns veicina optimālu imūnsistēmas darbību. Uz 4 unces liellopa gaļas smadzenēs ir 324 mikrogrami vara un 24 mikrogrami selēna. Šie divi skaitļi sasniedz līdz 44 procentiem no ieteiktās dienas devas selēnam un 36 procentus no jūsu dienas devas vara.

Govju smadzenes satur arī virkni svarīgu vitamīnu, piemēram, vitamīnus B-5 un B-12. Jūsu uzturā esošais vitamīns B-5 atbalsta ķermeņa metabolismu, palīdz pārtiku pārvērst enerģijā un spēlē arī lomu hormonu ražošanā. Vitamīns B-12 palīdz jums sintezēt DNS, veicina nervu sistēmas veselību un atbalsta jaunu sarkano asins šūnu attīstību. Viena porcija liellopa gaļas smadzeņu satur 2,3 mg B-5 vitamīna (pantotēnskābes) - kas atbilst 46 procentiem no jūsu ikdienas B-5 uztura devas. Govju smadzenes nodrošina arī 11 mcg vitamīna B-12 - kas ir vairāk nekā pietiekami jūsu ikdienas uztura vajadzībām.

Liellopu smadzeņu ēšanas riski

Lai gan liellopu gaļas smadzenēs ir daudz labu uzturu, šis subprodukts, kas parasti atrodams padangas un zupas ēdienos, arī nopietni apdraud veselību. Govs smadzenes ar augstu holesterīna līmeni: 3,401 miligrami holesterīna uz porciju - 10 reizes vairāk nekā ieteicamā dienas RDA. Pārmērīgs holesterīna līmenis uzturā var paaugstināt sliktā holesterīna (ZBL) līmeni asinīs, īpaši tiem, kas ir jutīgi pret uztura holesterīnu.

Govju smadzenes, kas piesārņotas ar liellopu sūkļveida encefalīta vīrusu, rada nopietnus draudus veselībai, izraisot Kreicfelda-Jakoba slimību - kas pazīstama kā "trakā govs" - nāvējoši neirodeģeneratīvi traucējumi.

Pēc visu ieguvumu un risku izvērtēšanas jūs interesē iekļaut dažādus subproduktus veselīgajā uzturā? Galvenais ir: ierobežot porcijas un pagatavot, līdz tās ir rūpīgi pagatavotas, lai izvairītos no kaitīgām baktērijām.